材料

・日野菜(きざんだ状態の重量） 生の状態では約3Kg、30本前後の材料(2kg～2.5kg)（ここでは2.5Kgで計算）
・下漬けよう塩 75ｇ(刻んだ状態の日野菜の重要の3%)＋本漬けよう塩75ｇ
・らっきょ酢 125cc
・好みにより 昆布だし20ｇ

作り方

日野菜の材料について、種をまいてから45日くらいで､親指くらいの太さで収穫できるものがよい。１本100ｇ前後のもの 漬け方は、きれいに洗った日野菜を根と葉を切り離し（ヘタの部分は捨てる）、根の部分にひげがあれば丁寧にとる。
次に根の部分は長さ3cm、厚さ1ｍｍ幅1ｃｍ位の短冊に仕上げる。
重さをはかり　3％の塩を用意する。（夏と冬　好みにより加減する）⇒短冊に仕上げた日野菜を塩もみする。
「プラスチック即席漬物容器」で漬け込む・・・・２４時間

葉は細かく刻んで、刻んだ葉の重量の３％塩で漬け込む。
「プラスチック即席漬物容器」で漬け込む。・・・・２４時間　材料3Kgの場合５号容器が使いやすい。

上水のみ捨てて、根も葉も冷水にて水洗いをする。（あく抜き）水きりをして、根と葉を混ぜ合わせ、らっきょ酢＋昆布だしなどで液味を調える。２４時間程度で出来上がる。

日野菜3kgをサクラ漬けに加工する場合：根の部分は約1.5kg程度になる。葉は700ｇ程度です。