材料

日野菜　5kg
塩　250g
米酢　300CC
ざらめ・砂糖　350g
酒　　200ｃｃ
焼酎　100ｃｃ

漬け方

日野菜の酒漬けは、ちょっと贅沢ですが日持ちもよく、格別おいしいお漬物ができます。 漬け方は、丁寧に洗ったらすぐに分量の塩で漬け込み、3日間下漬けをします。

本漬けは、米酢に砂糖を入れて溶かしておきます。 酒は鍋に入れて火にかけて、軽くアルコール分をとばし、冷めるまで待ちます。

下漬けした日野菜をザルに上げ、水切りをした日野菜を２～３本づつまとめて葉を巻き、桶に日野菜を交互に並べます。上から甘酢液＋酒をふりかけます。

カビ止めに焼酎を上からかけて漬け込みます。１ヶ月したら食べられます。