材料

日の菜(12本～13本）太さにもよるが２鉢～3鉢分くらい洗って水をきっておく　生の状態では約1kg～1.5kg)
１．米酢　200cc
２．砂糖　180ｇ
３．みりん　適量
４．味の素　少々
５．塩　30ｇ

作り方

１～５をなべに入れて火にかけ煮溶かしておく（沸騰させない）・・・・・・・合わせ酢を作っておく。
砂糖などは好みにより調整すること
この日野菜の分量で、『合わせ酢』は２回分の分量です。
ビンに入れて冷蔵庫に保管しておくと便利です。

　 作業：
１．日野菜の根を短冊に切る。葉っぱは先の方は捨てて半分～1／3を細かく切る
２．別々のざるに入れて、葉っぱの方だけ塩少々入れてもむ
３．熱湯を沸かして、根と葉っぱとにかける（根の方はざっとかけ、葉の方には丁寧にかける）
４．冷めるまでおく(この時１つのざるに入れてもよい）
５．冷めたら容器に入れ（簡易漬け物容器が便利）上記合わせ酢をよく振り半分くらいざっとかき混ぜる
６．ふたをして、軽い重石がかかる程度にする
７．完了⇒１日で食べられるが１度味を見て、合わせ酢が足りない場合は追加する。葉っぱをあまりたくさん入れると色が紫色になります。